У таких изделий как ножи, не в зависимости от предназначения, столовые, хозяйственные, ремесленно-промысловые - их режущие части должны быть остро заточены. А все для того, что бы клинок отлично выполнял свою задачу. Например, резал бумагу, мясо, хлеб т.д. С ножницами все тоже самое
