Почему картофель при готовке в кипячёной воде С СОЛЬЮ становится запечённым, а не варёным?​

Соль вступает в реакцию с крахмалом какой есть в картофеле и образует корочку и вода не проникает в середину и картошка запекается

Потому что соль растворяется в воде и получается уже не кипящая вода. Поэтому и запекается.