Объяснение:
Якщо рибу ретельно посипати сіллю зовні , то вона відтягне на себе вологу досить швидко, внаслідок чого бактерії опиняться в умовах різкої нестачі вологи і не зможуть існувати. Як наслідок — продукт псуватися не буде.
Але навіть при такому інтенсивному солінні структура більшості речовин у продукті не руйнується. Особливо, якщо при солінні продукти не обробляються кип'ятком. Вітаміни, мінерали, поживні речовини, амінокислоти — залишаться недоторканими.
