Мне ! при консервировании фруктов и овощей банки, залитые кипящим рассолом, плотно закрывают крышками. почему после охлаждения крышки прогибаются внутрь? !

Рассол остывает, сжимается, следовательно давление внутри банки уменьшается, атмосферное давление, действующее на крышку снаружи, становится больше, чем давление внутри банки, поэтому крышка прогибается внутрь

При герметизации под крышкой остаётся некоторое количество воздуха и пара с температурой около 100 по Цельсию. После их охлаждения давление воздуха падает; кроме того, часть пара конденсируется, а оставшаяся его часть производит гораздо меньшее давление. В результате внешнее атмосферное давление прогибает крышку внутрь.