Почему капля воды, попав на раскаленную сковороду, не испаряется сруза. а начинает подпрыгивать?

Потому что при нагревании активность частиц воды увеличивается и свободные частицы, как бы выпрыгивают из капли, а тк капля небольшая - получается, что капля прыгает сама 

ПОПАДАЯ НА ГОРЯЧУЮ ПОВЕРХНОСТЬ, МОЛЕКУЛЫ КАПЛИ ВОДЫ НАЧИНАЮТ ОТБИВАТСЯ И ПРИ ЭТО ОНА 4-5 СЕКУНД НАЧИНАЕТ ПОДПРЫГИВАТЬ