Почему по время сильной жары листья многих растений сворачиваются, а при наступлении более благоприятных условий принимают прежний вид?

Т.к в листьях не хватает воды(она испаряется во время жары),а потом во время благоприятных условиях листья снова пополняют свой запас воды