по закону Паскаля давление которое оказывает пуля на сырое яйцо передается одинаково по всем направлениям, а в крутом яйце только по направлению движения пули
когда выстрелишь на вареное яйцо то оно плотное, а сырое внутри сырое поэтому она разлетиться в дребезги.