Можно ли утверждать, что поскольку скорость света-конечная величина, то мы видим солнце на небосводе на том месте, какое оно занимало приблизительно 8 мин 16 сек назад?

Да,можно,т.к. расстояние от земли до солнца 150 000 000 км=150 000 000 000 м,а скорость света 300 000 000м/с,разделив первое на второе получаем 500с,что составляет 8 минут 20 секунд