Как определить число нуклонов? например, fe(сверху 56, снизу 26)

Верхнее число - массовое число (приблизительная масса в а.е.м. - атомные единицы массы, такая единица измерения совсем маленьких масс)

Нуклоны - это составные части ядра, то есть протоны и нейтроны. Масса каждого протона и каждого нейтрона примерно равна 1 а.е.м.

Получается, что массовое число (верхнее) численно равно суммарному количеству протонов и нейтронов, то есть количеству нуклонов.

Итого: верхнее число показывает количество нуклонов, то есть у железа Fe 56 нуклонов