Вы путаете скорости жидкости при прохождении разных участков трубы при одном режиме и переключение на другой режим.
Если Вы уменьшите подачу воды, то оно изменится по всей трубе.
В стояке объем воды, проходящей за определенный интервал времени, тоже уменьшится.
Это все равно, что сравнивать течение воды в речках, имеющих одинаковые узкие места, но одну полноводную, а другую - ручеёк.
Из крана выливается воды столько же, сколько проходит через сечение стояка. Но через узкий кран она течет быстро и под меньшим давлением по закону Бернулли.
Закройте кран, вода вообще остановится везде. Иначе бы трубу разорвало.
В реке режим не изменишь. Вода станет накапливаться и разливаться по низинам.
