Очем идет речь в следующем высказывании: "знак доллара "замораживает" как весь адрес, так и его отдельную часть"? дайте развернутый комментарий к высказыванию.

Здесь идет речь об абсолютных и смешанных ссылках при написании формул в электронных таблицах типа Microsoft Excel, Open Office Calc, Numerics и тому подобных.
Если знак доллара стоит перед именем столбца и номером строки ячейки, то ссылка  абсолютная. Если только перед именем столбца или только перед номером строки, то ссылка смешанная.
Например:
1. $A$5 - абсолютная ссылка, "заморожен" весь адрес, при копировании в любое место таблицы ссылка не меняется.
2. $A5 - смешанная ссылка, "заморожено" имя столбца. При копированни имя столбца останется неизменным, а номер строки меняется относительно того откуда копируем.