C++ как сделать a+b, но чтобы если a=(набор букв) или b=(набор букв), то выводилась ошибка.

Делаем проверку на 0, если вместо числа был введен символ, переменная принимает значение 0
#include <iostream>
#include <cctype>
using namespace std;

int main()
{
    int a, b;
    cin >> a;
    cin >> b;
    if (a == 0 && b == 0) {        
        cout << "Error";
    } else {
        int sum = a + b;
        cout << sum;
    }
    return 0;
}