Государь обычно употребляется для обращения с людьми высших чинов (главами городов, государем всея Руси) и использовалось в основном только в Росии до 19-20 века.
Слово "Господин" использовалось зарубежом в те же времена и означало "хозяин", "человек, стоящий выше тебя (по должности, или по чину (наследсвенное)"
