Существенные изменения произошли в отечественной кулинарной традиции в XVII веке.
Именно на этом этапе русской истории закончилось разделение национальной кухни на простонародную, в полной мере сохраняющую традиционные и привычные блюда и продукты; и кухню столичного дворянства, в которой большинство кушаний были заимствованы из кухонь европейских.
Здесь стоит уточнить, что разделение это было не классовым: основная часть поместного дворянства знала о бламанже и консоме понаслышке или по популярным тогда переводным поваренным книгам.
Известные нам из художественной литературы выписанные в русскую глубинку из Парижа и Марселя повара были, в масштабах России, редки. Ведь в 1795 году численность русского дворянства составляла свыше 362 тысяч человек, на каждую семью французских поваров просто бы не хватило. Да и сами помещики, в большинстве своём, не желали менять привычный рацион — здоровую и сытную русскую пищу на сомнительные в смысле сытности и пользы устрицы и лягушачьи лапки. Здесь можно вспомнить и гоголевского Собакевича, с его нелестными рассуждениями о французской кухне и семью Лариных, которым и русские блины и квас потребны были, как воздух.
Вообще — сопротивление иноземным гастрономическим влияниям было очень серьезным не только в провинции, уже в восемнадцатом веке в защиту подлинной национальной кулинарии выступали такие блистательные русские умы, как Сумароков, Суворов, Ломоносов.
3) проведение жесткой налоговой политики, увеличение косвенных налогов, введение гос-ной монополии на производство и продажу водки; дальнейшее увеличение таможенных пошлин; денежная реформа; привлечение в страну иностранного капитала.
4) цели: отвлечь внимание крестьян от идеи захватить и разделить помещичьи земли; переустройство жизни деревни; формирование в деревне класса собственников; разрушение общины.
суть: каждый крестьянин может требовать укрепления за собой в личную собственность часть из обозначенной земли;; крестьяне могут свободно выходить из общины. выходя из общины, они получали все закрепленные за ними наделы, которые должны были быть сведены в один участок; переселение крестьян за урал
