Переведите 98 қымыз биенің ашыған сүті. қмымызды ашытып, бантау-өте күрделі процесс. қазақтар қымызды көбінесе жылқы жасалған сабада, торсықта ашытады. қымыздың сапасы тікелей оны пісуге байланысты. сабаға 100 литрден астам, торсықтарға 10-12 литр қымыз кетеді. қымызды ашыту қорын сол қымыздың өзінен жасайды. күзде сабадағы немесе торсықтағы қымыз тұнған кезде, ыдыстың түбіне қымыздың қоюф жиналады: міне, сол мата дорбаға құйып. салқын жерде келесі маусымға дейін сақтайды. жана сауылған бір шелек бие сүтіне бір ожау сақталап қордан салып, бур тәуліп жылы жерге қою керек. содан соң осы қор үнемі қымыз ашытуға пайдалынады. қазақтар сабаға семіз казы салып отырады. қазы салып жақсылып пісілген қымыздың бабы да дәмі де өзгеше болады. қымыздың сапасы ыдысына байлапысты. сабаны 10-15 кунде босатып, кентіріп, тобылғы түтініне ыстап алған жөн.
