Әсіп Ол былай дайындалады: қойдың ішегін айналдырады, жақсылап жуады, тазартады. Оның ішіне ұсақтап туралған, аздап су құйып араластырылған ет, жүрек, бауыр, күріш, тұзды салады, ішектің аузын түйіп, суға салып 50-60 минут қайнатады. Қазанда қайнап жатқан әсіпті істікпен түйреп, желін шығарып отырады. Қойдың ішегінің орнына бүйенін де пайдалануға болады. Әсіпті ақ дастарханға әкеліп қоярда оны ыстықтай немесе суытып, дөңгелектеп кесіп әкеледі.
Кей жерлерде бауырдың орнына жүректі жарғанда шыққан қанды қосады. Негізінен, қазақтар жүректі пышақпен бөліп, ішіндегі қанын жуып тастайды. Күрішті ішекке салмас бұрын бір бұрқ еткізіп қайнатып алады. Бірқатар елді мекенде жүрек пен бүйрек, етті алдын-ала ет турағыштан өткізіп алып ішекке тығады. Мұндай әсіпті суда 40 минуттай ғана қайнатады.
Мипалау Малдың басы мүжіліп болған соң миы алынады. Оны тостағанға салып, үстіне жамбастың етек май ұсақтап турап қосады да, оған сарымсағы бар тұздық құйылады. Ми мен май, тұздық жақсылап тұрып араластырылып, қонаққа ұсынылады. Бұл тағамды мипалау деп атайды. Қойдың миын табақтағы еттің үстіне де салуға болады. Ал оны мипалау жасап жесе, ол өте дәмді.
Мишұжық Оны былай әзірлейді: миды суық су құйып, 1-2 сағат суға малып қояды. Оны жоғарғы қабатынан, ұйыған қанынан тазартады. Қойдың немесе сиырдың жұмсақ етін ұсақтап турап, ет тартқыштап өткізіп, 1 бас пиязды тазартып, ұсақтап кесіп, күрішті тазалап, суық сумен жақсылап жуып, миды, етті, күрішті, пиязды жақсылап араластырады, оған тұз, қара бұрыш қосып, қою көжеге айналғанша суық су құяды. Осы турамамен ішекті толтырып, екі жағын байлап бекітеді. Қазанға асқанда түйреп, желін шығарып отырады. Мишұжық – адам ағзасына өте пайдалы тағам.
Иллюстрации Д.А. Мухамеджанов, Журнал "Word-Казахстан" 2005 г.
КЫЗ КУУПо свидетельству историков, еще в сакских племенах одним из условий женитьбы был обычай, который требовал, чтобы жених догнал невесту. Во время народного собрания или праздника юноши и девушки верхом на лошадях выходят в поле. По знаку хозяина торжества, стегнув коня, девушка срывается с места, а юноша бросается ее догонять. Если юноша не сможет настигнуть и поцеловать наездницу, то он должен развернуться и стремительно скакать обратно. Если же девушка догонит джигита, то начинает что есть силы стегать его камчой. Эта игра напоминает своеобразный спектакль - собравшийся народ наблюдает за событием, словно происходящим на сцене.
АЛТЫБАКАНВ лунную ночь за аулом устанавливают качели - алтыбакан. Это место, где к вечеру собиралась молодежь петь песни и веселиться. На алтыбакане катаются поочередно парами - парень и девушка. Присутствующие запевают популярные песни, шутками и озорными замечаниями подбадривают молодых, находящихся на качелях. Для установки алтыбакана необходимо шесть бревен 3-4 м высотой, широкая перекладина и три аркана.
ОХОТА С БЕРКУТОМНаиболее распространенный у казахов вид охоты - охота с беркутом. Из поколения в поколение потомственные охотники-беркутчи передают по наследству секреты своего мастерства, вековые традиции выращивания и обучения беркута. Эта величественная и грозная птица одолеть в жестоком поединке даже лисицу и волка. Кульминационный миг нападения беркута на добычу, ожесточенная борьба крылатого хищника и его жертвы вызвать у охотника неподдельное волнение и истинную гордость.
0,0(0 оценок)
Полный доступ
Позволит учиться лучше и быстрее. Неограниченный доступ к базе и ответам от экспертов и ai-bota
Оформи подписку
