Это химическое явление .
Дубильные вещества яблок содержат катехины (Вещества фенольного характера). Конечным продуктом их окисления является темноокрашенные флобафен.
Чтобы предотвратить потемнение яблок и патенты, изолировать их от Воздуха Путем Погружение в пидкислену воду, поскольку с понижением рН (увеличением кислотности) замедляется действие полифенолоксидазы.
