БЕЛКИ или ПРОТЕИНЫ - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, линейные гетерополимеры, структурным компонентом которых являются аминокислоты, связанные пептидными связями.
Кроме понятия «белок», в химии встречается термины «ПЕПТИД» и «ПОЛИПЕПТИД». Пептидом обычно называют олигомер, состоящий не более чем из 10 аминокислот. Но встречаются и молекулы, содержащие от 10 до 100 аминокислот – они относятся к группе небольших ПОЛИПЕПТИДОВ, крупные же полипептиды могут содержать и более 100 аминокислот. Столько же аминокислот могут содержать и некоторые небольшие белки. Поэтому граница по количеству аминокислотных остатков, а, стало быть, и по молекулярной массе, между белками и полипептидами, весьма условна.
В природе встречаются десятки тысяч различных белков. И все они отличаются друг от друга по пяти основным признаком.
Основные различия в строении белковых молекул
По количеству аминокислот
По соотношению количества различных аминокислот. Например, в белке соединительной ткани коллагене 33% от общего количества аминокислот составляет глицин, а в молекуле белкового гормона инсулина, вырабатываемого в поджелудочной железе, содержание глицина гораздо меньше – всего 8%.
Различная последовательность чередования аминокислот. Это означает, что даже при одинаковом соотношении разных аминокислот в каких-нибудь двух белках порядок их расположения этих аминокислот различен, то это будут разные белки.
Количество полипептидных цепей в различных белках может варьировать от 1 до 12, но если больше единицы, то обычно четное (2, 4, 6 и т.п.)
По наличию небелкового компонента, который называется «ПРОСТЕТИЧЕСКАЯ ГРУППА». Если ее нет, то это – простой белок, если есть – сложный белок
В природе встречается около 150 аминокислот. Для построения белков используются только 20 из них, хотя в метаболизме организма человека участвует большее количество аминокислот. Эти 20 аминокислот имеют несколько общих признаков строения
1) Са → СаО → Са(ОН)2 → Ca(NO3)
2Сa + O2 = 2CaO
CaO + H2O = Ca(OH)2
Ca(OH)2 + 2HNO3 = Ca(NO3)2 + 2H2O
2) Сu → СuО → СиСl2 → Сu(ОН)
2Сu + O2 = 2CuO
CuO + H2O = Cu(OH)2
Cu(OH)2 + 2HCl= CuCl2 + 2H2O
3) Mg → MgO → MgCl2 → MgSO4
2Mg + O2 = 2MgO
MgO + 2HCl = MgCl2 + H2O
MgCl2 + Na2SO4 = MgSO4 + 2NaCl
4) Fe2(SO4)3 → Fe(OH)3 → Fe2O3 → Fe2(SO4)3
Fe2(SO4)3 + 6KOH = Fe(OH)3 + 3K2SO4
2Fe(OH)3 = Fe2O3 + 3H2O
Fe2O3 + 3H2SO4 = Fe2(SO4)3 + 3H2O
5) Zn → ZnCl2 → Zn(OH)2 → ZnO
Zn + Cl2 = ZnCl2
ZnCl2 + 2KOH = Zn(OH)2 + 2KCl
Zn(OH)2 = ZnO + H2O
6) Сu → CuO → CuCl2 ↓ → CuSO4
2Cu + O2 = 2CuO
CuO + 2HCl = CuCl2 + H2O
CuCl2 + K2SO4 = CuSO4 + 2KCl
7) Si → SiO2 → Na2SiO3 → H2SiO3
Si + O2 = SiO2
SiO2 + Na2O = Na2SiO3
Na2SiO3 + 2HCl = H2SiO3 + 2NaCl
8) H2SO3 → Na2SO3 → SO2 → CaSO3
H2SO3 + 2NaBr = Na2SO3 + 2HBr
Na2SO3 = Na2O + SO2
SO2 + CaO = CaSO3
остальное устала печатать
