Якщо в ґрунті є надлишок азотних добрив, то в плодах, ягодах, коренеплодах можуть накопичуватися шкідливі для здоров’я солі – нітрати. Потрапляючи в травну систему людини, вони відновлюються до нітритів, а це загрожує отруєнням: нітрити окислюють гемоглобін крові, позбавляючи його здатності до переносу кисню. Серед овочів найбільше здатні накопичувати нітрати кріп, салат і петрушка, в меншій мірі буряк, капуста і морква. Картопля, помідори, яблука майже не накопичують нітратів: їх вміст у цих продуктах рідко перевищує 100 мг/кг (у розрахунку на KNO3) при допустимій нормі 200 мг/кг.
Чи можна вживати в їжу капусту, яка містить в 1 кг 2,4*10-3 моль KNO3?
