Тупице: почему в реакции обмена когда получается ho, это записывают как h2o?

Скорее всего, ты не правильно понял(а).  Записывают не ОН , а НОН.

Водород ( со степенью окисления +1) и Гидроксогруппу ( ОН со степенью окисления -1)

если сложить Н и ОН , получиться Н2О

например:

2HCl + CuO = CuCl2 + HOH (признак реакции : голубой раствор)