При сильному нагріванні білки темніють і починають розкладатися з поширенням запаху паленого пір'я. При додаванні до розчину білка концентрованих розчинів кислот, лугів, солей Купруму ІІ), Плюмбуму (ІІ) та інших «важких» металічних елементів, а також органічних розчинників (наприклад, етилового спирту) відбувається осадження білка.
