Гидролиз растительных масел приводит к образованию жирных кислот. Жирные кислоты классифицируются по степени ненасыщенности. В таблице ниже приведен состав пальмового и оливкового масел.

Пальмовое масло

Оливковое масло

Насыщенные жирные кислоты

51%

16%

Мононенасыщенные жирные кислоты

39%

75%

Полиненасыщенные жирные кислоты

10%

9%

Закончи предложения, используя информацию в таблице.

Если сравнивать температуру плавления пальмового и оливкового масел, температура плавления

будет выше, потому что температура плавления масла зависит от его структуры. Чем выше доля остатков

жирных кислот в жире, тем

его температура плавления, потому что

углеводороды расположены

друг к другу.

связываются за счет слабых межмолекулярных сил. В результате, чтобы разорвать такую связь, затрачивается

энергии

1 - б (по определению, белки - это ВМС состоящие из остатков α - аминокислот, соединенных пептидной связью) 
2 - а (первичная структура белка - линейная, цепочки из остатков α - аминокислот, соединенных пептидной связью)
3 - г (физико-химические свойства белков обусловлены строением и составом) 
4 - а (в промышленности гидролиз белков используют для получения аминокислот) 
5 - г (биуретовая реакция белков - это реакция с сульфатом меди (II) и гидроксидом натрия - является качественной на пептидную связь в белках) 
6 - в (реакция с азотной кислотой - она же ксантопротеиновая реакция, качественная на ароматические системы в белках, например тирозин, в ходе реакции нитруется бензольное кольцо) 

АТОМНО-АБСОРБЦИОННЫЙ АНАЛИЗ (атомно-абсорбц. спектрометрия), метод количеств. элементного анализа по атомным спектрам поглощения (абсорбции). Через слой атомных паров пробы, получаемых с атомизатора (см. ниже), пропускают излучение в диапазоне 190-850 нм. В результате поглощения квантов света атомы переходят в возбужденные энергетич. состояния. Этим переходам в атомных спектрах соответствуют т. наз. резонансные линии, характерные для данного элемента. Согласно закону Бугера-Ламберта-Бера (см. Абсорбционная спектроскопия), мерой концентрации элемента служит оптич. плотность A = lg(I0/I), где I0 и I-интенсивности излучения от источника соответственно до и после прохождения через поглощающий слой.