Амінокислоти – це безбарвні нелеткі кристалічні, оптично активні речовини з температурами плавлення більшими, ніж у амінів і карбонових кислот, розчинні у воді. Багато з них є солодкими на смак. Властивості амінокислот обумовлені будовою їх молекул – утворенням біполярного іона.
