в аммиаке NH3 степень окисления азота = -3. Значит, он принял 3 электрона. Больше он принять не может, поэтому может их только отдавать. Электроны отдает восстановаитель, следовательно аммиак NH3 - проявляет восстановительные свойства.
В азотной кислоте HNO3 степень окисления азота максимальна и равна +5. Значит, он может только принимать электроны, то есть проявлять окислительные свойства.
