Адание 1. Отметьте схему процесса восстановления:

A) Ca+2+2e→Ca0

B) Mn+2−4e→Mn+6

C) Cu0−e→Cu+1

D) N+1−3e→N+4

2. Какой процесс — окисление или восстановление — отражает схема:

Cu+1−e−→Cu+2

3. Выберите верное утверждение.

Восстановление — это процесс:

А) неспаренных электронов

В) притяжения ионов

С) присоединения электронов

D) потери электронов атомом

4. Выберите верные утверждения:

А) степень окисления окислителя возрастает

В) число электронов, которые отдаёт восстановитель, равно числу электронов, которые принимает окислитель

С) число электронов, присоединённых окислителем, всегда больше числа электронов, отданных восстановителем

D) степень окисления восстановителя в ОВР повышается

Е) восстановитель в ходе реакции принимает электроны

​

При нагревании  крахмала  с небольшим количеством воды  происходит  его клейстеризация, которая начинается при температуре 55-60 °С и ускоряется с повышением температуры до 100°С. Например, при тепловой  обработке   картофеля  клейстеризация  крахмала   происходит  за счет влаги, содержащейся в самом  картофеле .При выпечке изделий из теста  крахмал  клейстеризуется за счет влаги, выделяемой свернувшимися белками клейковины. Аналогичный процесс  происходит  при варке предварительно набухших в воде бобовых.  Крахмал , содержащийся в сухих продуктах (крупах, макаронных изделиях), клейстеризуется при варке за счет поглощения влаги окружающей среды, при этом масса продуктов увеличивается.Сырой  крахмал  не усваивается в организме человека, поэтому все крахмалосодержащие продукты употребляют в пищу после тепловой  обработке . При нагревании крахмала  свыше 110°С без воды  крахмал  расщепляется до декстринов, которые растворимы в воде. Декстринизация  происходит  на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий

При нагревании  крахмала  с небольшим количеством воды  происходит  его клейстеризация, которая начинается при температуре 55-60 °С и ускоряется с повышением температуры до 100°С. Например, при тепловой  обработке   картофеля  клейстеризация  крахмала   происходит  за счет влаги, содержащейся в самом  картофеле .При выпечке изделий из теста  крахмал  клейстеризуется за счет влаги, выделяемой свернувшимися белками клейковины. Аналогичный процесс  происходит  при варке предварительно набухших в воде бобовых.  Крахмал , содержащийся в сухих продуктах (крупах, макаронных изделиях), клейстеризуется при варке за счет поглощения влаги окружающей среды, при этом масса продуктов увеличивается.Сырой  крахмал  не усваивается в организме человека, поэтому все крахмалосодержащие продукты употребляют в пищу после тепловой  обработке . При нагревании крахмала  свыше 110°С без воды  крахмал  расщепляется до декстринов, которые растворимы в воде. Декстринизация  происходит  на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий