Окисление жиров атмосферным кислородом в той или иной степени происходит уже при их получении и переработке. При хранении в неблагоприятных условиях жиры приобретают неприятные вкус и запах и часто оказываются непригодными для пищевых целей. Этот процесс называется прогорканием и происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха, а также биохимическим путем.
Глубина окислительных процессов и скорость окисления находятся в прямой зависимости от количества входящих в жиры глицеридов полиненасыщенных жирных кислот и степени их ненасыщенности. Преимущественно окисляется группа —СН2-, соседняя с двойной связью (а-положение), а с наибольшей скоростью — расположенная между двумя двойными связями. В результате воздействия кислорода воздуха на жиры происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих органолептические и реологические свойства. Жиры, в которых начались окислительные процессы, имеют пониженную стойкость при дальнейшем хранении. Совершенно неокисленные жиры трудно поддаются воздействию молекулярного кислорода. Скорость окисления зависит также от интенсивности соприкосновения жира с воздухом и от температуры. Механизм реакций окисления органических веществ, в том числе и жиров, объясняют перекисная теория Баха-Энглера и теория цепных реакций Н. Н. Семенова.
Согласно перекисной теории, первоначальными продуктами окисления жиров являются неустойчивые перекисные соединения различных типов при распаде образовывать ряд более стабильных продуктов окисления.
3. Алкины: C3H4, C5H8, C2H2 *Так как тройной черты у меня нету, то я тройную связь в алкинах буду обозначать как ::: Структурные формулы: CH:::C-CH3 Пропин-1 или Проп-1-ин (как удобнее) CH3-C:::C-CH2-CH3 Пентин-2 или Пент-2-ин CH:::CH Этин (ацетилен)
4. 2-бутин и 1,3-бутадиен это межклассовые изомеры. А из предложенных вариантов это б - структурные изомеры (если не ошибаюсь)
8) Изомеры имеют одинаковый качественный и количественный состав. Следовательно изомеры у нас тут следующие вещества: CH:::C-CH3 и CH2=C=CH2 (2 и 3) CH2=CH-CH2-CH3 и CH2=C(CH3)-CH3 (4 и 7) Гомологи отличаются на одну или более повторяющуюся структурную единицу ("гомологическую разность"). Следовательно гомологи: CH2=CH-CH3 и CH2=C=CH-CH3 (1 и 5)
Всё. Вроде бы нигде не накосячил. :DD
0,0(0 оценок)
Полный доступ
Позволит учиться лучше и быстрее. Неограниченный доступ к базе и ответам от экспертов и ai-bota
Оформи подписку