Атомы водорода в составе молекул воды не свободны, а связаны с атомами кислорода.
Вода не горит, ведь она и есть продукт горения.
Горение — это превращение исходных веществ в продукты сгорания, которое интенсивно выделяет тепло.
В случае с водой горение — это очень быстрое соединение водорода с кислородом. Это ещё называют окислением. Поэтому вода — это продукт сгорания водорода: оксид водорода, «окислённый» водород.
Вообще, вода горит в специальных условиях. Для этого ей нужен контакт с окислителем сильнее, чем кислород. Например, с фтором. С ним вступают в реакцию и водород, и кислород.
Но в обычных земных условиях к моменту, когда вода образовалась, она уже отдала теплоту сгорания водорода и больше гореть не может.
Щоб зменшити вміст отруйних речовин, шкідливих для здоров'я людини, потрібно:
1) Перед приготуванням їжі обов'язково мити овочі проточною водою. Це знижує кількість нітратів на 20%;
2) Замочувати на тривалий час (за 2 години на воду переходить до 60% нітратів);
3) Видаляти перед вживанням частини, які містять високу кількість нітратів:
- При бланшировании, гасінні і смаженні вміст нітратів в готових стравах зменшується на 10%. При варінні більшості овочів на пару інтенсивність зниження концентрації нітратів на 10-15% нижче, ніж при варінні у воді.
- При варінні овочі набагато краще класти в холодну воду без солі. Солити до кінця варіння. Воду брати в кількості 1,0-1,2 л на 1 кг овочів, (співвідношення вода: овочі повинно бути 3: 1).
У картоплі, моркви, буряку, брукви після чищення та миття концентрацію нітратів знижується, відповідно, на 65%, 35%, 25% і 70%.
Злив перший відвар, можна додатково знизити кількість нітратів.
- У разі приготування багатокомпонентних страв на овочевій основі, технологія яких які передбачають відварювання і смаження, концентрація нітратів знижується на 35 - 40%.
- При квашенні капусти вміст нітратів зменшується в 2-3 рази, а при маринуванні - в 3 рази.
Заквашену капусту вживати краще не раніше, ніж через тиждень, коли велика частина нітратів переходить у розсіл.
- Салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і з'їдати відразу.
4) Зберігати овочі і плоди треба в холодильнику, т. К. При температурі + 2 ° С неможливо перетворення нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.
5) Щоб зменшити вміст нітритів в організмі людини, треба в достатній кількості використовувати в їжу продуктів з вітаміном С (аскорбінову кислоту) і вітаміном Е, т. К. Вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів.
