В результате жевания выделяется слюна с ферментами амилазой и мальтазой,под действием которых,крахмал-полисахарид,входящий в состав хлеба,расщепляется до моносахарида глюкозы,которая как многоатомный спирт(имея пять гидроксильных групп) взаимодействует с гидроксидом меди(это голубой осадок),который растворяется(что свидетельствует о прохождении реакции) и образуется раствор ярко синего цвета.Вот и все
