Вариант 2. 1. Функциональной группой спиртов и фенолов является:

а) R― ; б) ―ОН; в) ―С6Н5; г) ни одна из этих групп.

2. Предельный одноатомный спирт С4Н10О имеет следующее число изомеров:

а) 4; б) 5; в) 6; г) 3.

3. Соединение, имеющее структурную формулу

СН3 ― СН ― СН2 ― СН ― СН ― СН3

׀ ׀ ׀

СН3 ОН С2Н5

имеет название:

а) 2,5-диметилгептанол-4;

б) 2-этил-5-метилгексанол-3;

в) 3,6-диметилгептанол-4;

г) 2-метил-5-этилгексанол-4.

4. Укажите гомолог глицерина:

а) НО ― СН2― СН2 ― ОН

б) НО ― СН2― СН ― СН ― СН2 ― ОН

׀ ׀

ОН ОН

в) С2Н5ОН

г) НО ― СН2 ― СН ― СН ― СН3

׀ ׀

ОН ОН

5. Между кислотой и спиртом протекает реакция:

а) гидролиза;

б) омыления;

в) этерификации;

г) изомеризации.

6. Соответствие:

1) СН3 ― СН2 ― СН ― СН ― СН3

׀ ׀

Br ОН

2) СН3 ― СН ― СН ― СН2 ― СН2ОН

׀ ׀

СН3 С2Н5

3) СН3 4) С6Н5ОН

׀

СН3― СН ― СН ― СН3

ОН

а) 2-метилбутанол-2; в) 2-метил-3-этилпентонол-1;

б) фенол; г) 3-бромпентанол-2.

7. Восстановлением какого альдегида можно получить 2-метилбутанол-1.

8. Соответствия:

а) С6Н5ОН + 3 Br2 → А

б) С2Н5ОН + Nа → В

в) С3Н7ОН + HB → С

г) С6Н5ОН + Nа → Д

1) С2Н5ОNа;

2) С3Н7Br;

3) С6Н5ОNа;

4) С6Н5ОНBr3.

9. Глицерин относится …

10. Последовательность реакций горения спирта:

 вода;  оксид углерода (׀v);  спирт;  кислород.

При хранении мяса сублимационной сушки изменение состояния жиров может быть связано с реакциями их окисления и гидролитического распада триглицеридов под влиянием тканевых липаз.

Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.

Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.

Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие  на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.

Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.

По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.

Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.

При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.

Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.

Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.

Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира
ВОТ ЧТОТО

Привет! Сейчас решим

1. CaCO3 = CaO + CO2

Рассчитаем массу чистого известняка

m(CaCO3) = 200*0,9 = 180 г

Как видно из уравнения реакции, из 1 моль известняка образуется 1 моль углекислого газа.

n(CaCO3) = 180:100 = 1,8 моль. Следовательно, n(CO2) = 1,8 моль

V(CO2) = 1,8*22,4 = 40,32 литра

2. 2HCl + CaCO3 = CaCl2 + H2O + CO2

Рассчитаем количество чистого мрамора

m(CaCO3) = 400*0,98 = 392 г

n(CaCO3) = 392:100 = 3,92 моль

V(CO2) = 3,92*22,4 = 87,808 литра

3. MgCO3 + H2SO4 = MgSO4 + H2O + CO2

m(MgCO3) = 300*0,95 = 285 г

n(MgCO3) = 285:84 = 3,393 моль

V(CO2) = 22,4*3,393 ~ 76 литров

Готово!