Перший закон термодинаміки. Термодинаміка – наука, про …: а) внутрішню енергію;

б) перехід енергії від одного тіла до іншого у формі теплоти і роботи;

в) збереження енергії;

г) взаємодію іонів і атомів в середині молекул.

2. Закон збереження енергії:

а) зміна внутрішньої енергії при переході системи з одного стану в інший;

б) підведене до системи тепло йде на збільшення внутрішньої енергії;

в) в ізольованій системі сума всіх видів енергії є величиною постійною;

г) будь-яка система має певний запас енергії.

3. Закон збереження енергії:

а) енергія не може зникнути безслідно;

б) виникнути із нічого;

в) переходити із однієї форми в іншу в різних кількостях;

г) перетворитись із нічого.

4. Зміна внутрішньої енергії системи позначається:

а) ; б) U; в) Q; г)ΔН.

5. Перший закон термодинаміки підтверджується рівнянням:

а) ; б) ; в) Q = ΔU + A; г) U = U2 – U1

6. До корисних аерозолей належать:

а) частинки вугілля в повітрі;

б) розвіювання мінеральних добрив і засобів захисту рослин на полях;

в) пилові бурани; г) цукрові перехи в промисловості.

7. Емульсії І роду:

а) гази у воді; б) тверді речовини в рідині; в) молоко; г) вершкове масло.

8. Емульсія ІІ роду:

а) Ж/В; б) В/Ж; в) тверде тіло і вода; г) газ і вода.

9. Для стійкості емульсій використовують:

а) каталізатори; б) емульгатори; в) інгібітори; г) захисні плівки.

10. Емульгатори харчової промисловості:

а) пектин, желатин; б) оцтова кислота; в) вуглеводи; г) мінеральні кислоти.

11. Зруйнувати емульсію можливо:

а) додаванням стабілізатора; б) нагріванням; в) охолодженням;

г) розчиненням.

12. Харчові піноутворювачі:

а) складні ефіри; б) спирти; в) яєчний білок; г) жирні органічні кислоти.

13. Піногасники:

а) желатин; б) молочні білки; в) суміш агар-агару з цукром;

г) спирти, жирні органічні кислоти.

14. Стійкість суспензій зростає при:

а) додаванні стабілізатора-емульгатора;

б) введення відповідного електроліта-коагулятора;

в) при збільшенні ступеня гідратації частини роздрібненої речовини;

г) нагріванні.

15. Як піногасник у дріжджовому виробництві застосовують:

а) олеїнову кислоту; б) желатин; в) молочні білки;

в) суміш агар-агару з цукром.;

Питання другого рівня складності

16. Закінчить вислів: термодинаміка – це наука …

17. Яке практичне значення має електропроводність для аналізу сировини і готової продукції у харчовій промисловості?

18. Що називається ферментативним каталізом? Вкажіть його роль у харчовій промисловості?

19. Наведіть формулу і схему будови міцели карбонату кальцію, отриманого при взаємодії CaCl2 з надлишками Na2CO3.

Питання третього рівня складності

20. Визначити температуру замерзання 9 г нафталіну (C10H8) в 300 г бензолу. Темперанура замерзання бензолу 5,50С. Ккр=5,1.​