Жири - це естери вищих карбонових кислот і трьохатомного спирту гліцерину. Жири поділяють на тваринні (тверді - сала) і рослинні (рідкі - олії). Класифікують жири за походженням (рослинні, тваринні), за складом (прості, змішані), за агрегатним станом (рідкі, тверді).
