Металлам, как простым соединениям (атомам) характерны восстановительные свойства, на последнем слое у них мало электронов и они легко их отдают, например:

Натрий - восстановитель
Хлор окислитель

Натрий - восстановитель
Сера - окислитель
Ионам же металлов характерны окислительные свойства, если они меняют свою степень окисления (покидая соединения):

Калий (простое в-во) - восстановитель
Натрий (ион в составе соли) - окислитель
Если металлы не покидают своих соединений, то и степени окисления они зачастую не меняют:

Из неметаллов с водой реагируют, например, углерод и его водородное соединение (метан). Эти вещества гораздо менее активны, чем металлы, но все же реагировать с водой при высокой температуре:
C + H2O = H2 + CO (при сильном нагревании)
CH4 + 2H2O = 4H2 + CO2 (при сильном нагревании)
Вода реагирует со многими оксидами неметаллов. В отличие от предыдущих, эти реакции не окислительно-восстановительные, а реакции соединения:
SO2+H2O=H2SO3 сернистая кислота
SO3+H2O=H2SO4 серная кислота
CO2+H2O=H2CO3 угольная кислота