H3COH и CH3OH - есть ли разница между этими веществами, что меняется от того как оно будет написано, и какое название этих веществ

Разницы нет, при изменении написания вы лишь показываете, что у углерода находится 3 водорода. Данное вещество называется «метанол/метиловый спирт»

Структурная формула:

……H

H - C - O - H

……H

(Точек нет, а между углеродом и водородом показывается связь «|»)

Обычная формула записи:

CH₃-OH <=> H₃C-OH

Разницы в написании нет