При консервировании для приготовления 180г раствора поваренной соли с долей соли 8,3% повар взял 15г соли. Сколько г воды он должен взять для приготовления раствора?

Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод  Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода.   При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание 

1. Сначала - уравнение реакции( c коэффициентами):
Ca(OH)2+(NH4)2SO4 =Ca SO4+ 2NH4OH>2NH3+2H2O
NH4OH не полностью  разлагается до NH3 и Н2О, посчитаем по уравнению, сколько  составит 100%выход.
МrCa(OH)2=40+34=74(г)
MrNH3=17(г), по реакции  2 моля, значит, 34г.      Пропорция:  74г  Са(ОН)2       34г NН3
 37г                          Х                  Х=(34·37):74=17(г). А по условию аммиака получено 15г , выход: 15/17= 0,88 или 88%
2. Опять сначала реакция:
2NH4Cl+Ca(OH)2= CaCl2+2NH3+2H2O
Mr(NH4Cl) =18+35,5=53,5 , а 2 моля это 107г
По реакции получается 2 моля аммиака, они займут объем 2·22,4л=44,8л
Опять пропорция:
107г          44,8 л
30г                  Ул      У = (44,8·30):107=12,56л. Но это 100%, а у нас 92%, мы получим у=(12,56л·92):100=11,56л
 Остались непонятки?!   
 выход=(Мпракт/Мтеорет)·100%. Его просто надо учитывать, всего лишь дополнительная математическая операция.