Збереження якості товарів у процесі зберігання має дуже велике значення. Часто при невдалому зберіганні продуктів знижується якість їх і допускаються значні кількісні втрати. Щоб запобігти надмірним втратам, треба додержувати умови зберігання продуктів і оволодіти технікою зберігання їх.
Слід мати на увазі, що майже в усіх харчових продуктах після їх виробництва відбуваються різні біохімічні, хімічні і фізичні процеси, які викликають зміну їх якості. Отже основне завдання зберігання полягає в тому, щоб максимально загальмувати всі ці процеси. Для цього треба знати, які саме процеси відбуваються в продуктах під час зберігання і які зміни вони викликають.
температура дуже впливає на сам продукт який зберігається в упаковці наприклад морозиво може зберігатись лише при температурі -7 якщо його будуть зберігати при плюсовій температурі воно просто почне танути та втрачати складові які можуть зберігатись лише при мінусовій температурі, таким чином і скорочується термін придатності продукту.
Пояснення:
