Жиры в диетологии — один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Химически представляют собой липиды.
В организме человека основную часть жиров составляют триглицериды. Кроме них жирами называют фосфолипиды, стерины (в том числе холестерин). Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов. Помимо этого, в составе липопротеидов, жиры выполняют функцию строительного материала клеток. Общепринято деление пищевых липидов по их агрегатному состоянию при комнатной температуре: твёрдые вещества — собственно, жиры; жидкие вещества — масла.
Жирные кислоты, содержащиеся в жирах, подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Источником насыщенных жирных кислот является пища животного происхождения, ненасыщенных — растительного. Также насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме.
ответ:
в ходе реакций происходит либо выделение тепла (экзотермические реакции), либо его поглощение (эндотермические реакции). если в одном направлении реакция является экзотермической, то в обратном она будет эндотермической. [c.14]
эндотермическими реакциями называются реакции, протекающие с поглощением тепла. внутренняя энергия исходных веществ меньше внутренней энергии конечных продуктов. экзотермическими реакциями называются реакции, протекающие с выделением тепла. в этом случае внутренняя энергия исходных веществ больше внутренней энергии продуктов реакции.
