Почему жидкий этанол горит спокойно (например, горение спирта в спиртовке), а пары этого вещества в смеси с воздухом взрываются?

Из-за избытка кислорода. Когда этанол переходит в пару, то есть станосится газом, то образуется смесь этанола с кислородом. А когда жидкость, то просто этанол. (Кислород то будет, но не так много когда пара).