ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
Cu + H2SO4(конц)= CuSO4 + SO2↑ + H2O
Cu(0) + H(+1)2S(+6)O(-2)4(конц.) → Cu(+2)S(+6)O(-2)4 + H(+1)2O(-2) + S(+4)O(-2)2↑
Cu(0) - 2e -> Cu(+2) окиснення відновник
S(+6) + 2e -> S(+4) відновлення окисник
Cu(0) + S(+6) -> Cu(+2) + S(+4)
Cu + 2H2SO4 = CuSO4 + SO2↑ + 2H2O
S + H2SO4(конц.) = SO↑2 + H2O
S(0) + H(+1)2S(+6)O(-2)4 = S(+4)O(-2)2↑ + H(+1)2O(-2)
2 H2SO4 + S → 3 SO2 ↑ + 2 H2O
Это окислительно-восстановительная реакция:
S(0) - 4 e- → S(+4) (окисление)
2 S(6+) + 4 e- → 2 S(+4) (восстановле́ние)
S является восстановителем, H2SO4 является окислителем.
(...)- коефіцієнти окислення, пишуться зверху біля хімічних елементів
Объяснение:
