Почему железо реагирует с сульфатом меди(iii) , но не реагирует с сульфатом цинка ?

Железо более активно, чем медь, но менее активно, чем цинк

Потому что железо может вытеснить медь, а цинк железо вытеснить не может. Посмотри ряд электроотрицательности элементов, там написано.