По каким признакам можно определить то, что молоко - смесь, а не сложное вещество, кроме формулы?

Молоко - это гетерогенная система, эмульсия (жидкие жиры в жидкой фазе), которая при отстаивании расслаивается: жир поднимается в верхнюю часть сосуда, сыворотка скапливается в нижней части. С физических методов можно разделить фазы, чего невозможно сделать в случае сложного вещества.