Все не как не могу понять что значит диссоциация в (8 класс). например в определении оснований пишут так: основаниями называют электролиты, которые при диссоциации образуют катионы металла и гидроксид - анионы oh-. так что значит диссоциация? !

Диссоциация - это распад сложных соединений на более простые, то есть электролитов (вещест, проводящих ток) на ионы (а ионы в зависимости от заряда + и - называются катионы и анионы). А в целом заряд вещества должен быть нейтральным (конечно, это далеко не всегда так, но на уроках химии зачастую).
В конце учебника у тебя есть таблица растворимости. Там написано, как и какие вещества образованы. Если вещество растворимо, то в полной формуле ты можешь его записать как катион вещества + анион вещества. Вода и оксиды НИКОГДА не распадаются. Существуют слабые электролиты, например Cu(OH)2. Они не распадаются тоже.