Столько времени не могу понять : все ли прилагательные являются эпитетами ? где то пишется ,что только в переносном значении , где то пишется по другому . объясните .

Эпитет - художественное средство, которое присутствует при описании и представить тот или иной объект. Это не всегда прилагательный

Эпи́тет (от др.-греч. ἐπίθετον — «приложенное») — определение при слове, влияющее на его выразительность, красоту произношения. Выражается преимущественно именем прилагательным, но также наречием(«горячо любить»), именем существительным («веселья шум»), числительным («вторая жизнь»).
И Это не Всегда Прилагательный