студни — это продукты выработанные из коллаген содержащего сырья (головы, ноги, уши, губы, хвосты, соединительной ткани и т.
студни являются своеобразным и интересным блюдом, которые пользуются определенной популярностью среди населения.
технологический процесс производства:
подготовка сырья. разборка сырья, зачистка от кровоподтеков и загрязнений, тщательная мойка. нарезка сырья на порционные куски массой не более 400 грамм.
предпосол мясного сырья при температуре +2 … +4 с в течении 487-72 часов, если это предусмотрено технологической инструкцией.
варка коллаген содержащего сырья. уровень воды должен полностью покрывать сырье, длительность варки до 5 -6 часов при температуре не ниже 95 с. после варки бульон сохраняют. варка мясного сырья добавляемого в студни (если такое предусмотрено технологией) при температуре не ниже 95 с в течении 3 часов. жир с поверхности бульона постоянно удаляют. для получения качественного прозрачного бульона для студня его подвергают осветлению. для этого в готовый горячий бульон вносят соль и пищевую кислоту (чаще лимонную), после чего бульон перемешивают и процеживают.
охлаждение и разборка сырья. удаление костей, и других не пищевых компонентов.
измельчение всего сырья на волчке, шпигорезке или вручную. диаметр отверстий решетки регламентируется технологической инструкцией по производству студней но не менее 3 и не более 16 мм.
повторная варка всего измельченного сырья в котлах. сохраненный бульон разводят с водой в соотношении 1: 1. добавляют необходимые специи, поваренную соль, сахар. смесь доводят до кипения и варят в течении 45 -60 минут. за 15 минут до завершения варки в котел добавляют измельченный свежий лук и чеснок.
разливают студень в формы или полимерные оболочки. вначале в формы раскладывают мясное сырье процентов 30-50 от объема формы, затем разливают бульон. толщина слоя студня не должна превышать 6 сантиметров.
до температуры +2 … +4 с. нельзя допускать что бы студни были заморожены или подморожены. толщина жировой прослойки на поверхности студня должна быть не более 2 миллиметров.
далее хранение и реализация. срок хранения и реализации студней выработанных по классической технологии не более 12 часов при температуре не ниже 0 с и не выше 6 с. не упакованные в полимерные оболочки студни разрешено производить только в зимнее время года.
вкус студня должен быть пряный, в меру соленый без посторонних привкусов и запахов
В решении.
Пошаговое объяснение:
Скорость течения реки 1, 5 км/ч. Найдите собственную скорость лодки, если за 6 часов движения по течению он проходит такое же расстояние как за 8 часов против течения.
Формула движения: S=v*t
S - расстояние v - скорость t – время
х - собственная скорость лодки;
х + 1,5 - скорость лодки по течению;
х - 1,5 - скорость лодки против течения;
6(х + 1,5) - расстояние лодки по течению;
8(х - 1,5) - расстояние лодки против течения;
По условию задачи уравнение:
6(х + 1,5) = 8(х - 1,5)
Раскрыть скобки:
6х + 9 = 8х - 12
6х - 8х = -12 - 9
-2х = -21
х = -21/-2 (деление)
х = 10,5 (км/час) - собственная скорость лодки;
Проверка:
10,5 + 1,5 = 12 (км/час) - скорость лодки по течению;
10,5 - 1,5 = 9 (км/час) - скорость лодки против течения;
6 * 12 = 72 (км);
8 * 9 = 72 (км);
72 = 72, верно.
