Огурцы 27% картофель 42 % капуста-? всего овощей 1600

100 - 69= 31% капусты

потом пропорцию

100%- 1600

31%- х

31×1600\100 =496

100% = 1600 овощей
10% = 160 овощей
1% = 16 овощей

27% = 16 × 27 = 432 огурца
42% = 16 × 42 = 672 картофеля
1600 - ( 432 + 672 ) = 1600 - 1104 = 496 капусты, а в процентах = 496 ÷ 16 = 31%

Вот и всё)