Ну почему, некоторые симфонии Гайдна все же имеют только нумерацию, но про названия - Гайдн просто решил охарактеризовать свои произведения, тоесть на что именно они могут быть похожи. А про менуэт, просто в то время этот танец был очень популярен. И Гайдна вроде бы этот танец больше всех привлекал.
