Продолжить перечень всадник - автомобилист; переписчик книг - оператор компьютерной верстки; работа в мастерской - работа на заводе, на конвейере.

В смысле профессия устар. -  профессия совр.?
Животновод - зоотехник
Купец - импортер
Маштмакер - кораблестроитель
Ловчий - охотник
Кноккер-ап (англ) - будильник