Число и род имени прилагательного определяется по существительному , с которым оно связано.
Имена прилагательные склоняются по падежам, изменяются по числам , а в единственном числе - по родам. У имён прилагательных множественного числа род не определяется.
большОЙ мяч, зеленЫЙ мяч, упругИЙ мяч - все прилагательные мужского рода
краснОЕ яблоко, свежЕЕ яблоко - прилагательные среднего рода
глубокАЯ тарелка, последнЯЯ тарелка - прилагательные женского рода