Все вокруг переливалось и сверкало на солнце.
Объяснение:
Союз и соединяет однородные сказуемые
В других случаях сложные предложения:
Всю ночь мы лежали у костра, слушали, как шумит море.
Зима была снежная, и все ждали сильного половодья.
Солнце село, и мгновенно наступила непроглядная южная ночь.
