Объясните постановку тире в предложении 1 абзаца

1) Люди, работающие в любых областях, заметно делятся на три категории - на тех, кто уже своей профессии, тех, кто точно входит в ее рамки и, наконец, на тех, кто значительно шире своей профессии. Эти последние обыкновенно бывают людьми беспокойными и кипучими. Они - настоящие созидатели.

Дереву никто не говорит, когда надо сбрасывать листву. (союз когда)Но вот
приближается осень - и листья на деревьях изменяют свой зеленый цвет.(союз и) Уже в августе начинают желтеть листья березы и липы, а в первых числах сентября
появляется золотой наряд у клена остролистного.(союз а ) В сентябре краснеет листва
у рябин, в конце месяца надевают желтый и ярко-красный наряд осины...( бессоюзное предлож.) Всё как по часам.
И действительно, у деревьев, как у всего живого, есть свои внутренние
"часы"(сравнение). Эти "живые часы" чутко ощущают смену дня и ночи.( указат. местоимение)
Укоротившиеся осенние дни как бы поворачивают в растении невидимый
переключатель. Зеленый цвет заменяется желтым (Синтаксический параллелизм) Из листьев в ствол начинают оттягиваться питательные вещества.
В черешках листьев тоже происходят изменения.(Синтаксический параллелизм) Летом черешки листьев прочно скреплены с ветками.
Попробуйте сорвать зеленый лист, например, у березы. Его легче
разорвать, чем отделить от ветки без каких-либо повреждений.(сложносочинен. союз чем)
А осенью? Чем сильнее пожелтел или покраснел лист, тем легче он
обрывается. (парные союзы чем.., тем..)И наступает момент, когда стоит только дотронуться до листа, как он тут же падает с ветки вместе с черешком. (союз когда, как) Еще вчера листья не смог сорвать даже сильный ветер, а теперь они отваливаются сами. (союз а)
Что произошло?
Оказывается, осенью в основании черешка, в том месте, где он прикрепляется к ветке, появился так называемый пробковый слой. (союз где)Он, как перегородка, отделил черешок от ветки(сравнение). Теперь только несколько тонких
волоконцев соединяют черешок листа с веткой. Даже легкое дуновение ветра
обрывает эти волоконца. Листья падают.(синтаксический параллелизм)

1-СКЛОНЕНИЕ      2 СКЛОНЕНИЕ             3 СКЛОНЕНИЕ
БЕЛКА                  КОНЬ                              МЫШЬ
МАШИНА               МЕСЯЦ                          РОЖЬ
СОБАКА                НЕБО                              ПЕЧЬ
ЛОШАДКА             АКВАРИУМ                     СЕЧЬ
КОШКА                  РАСТЕНИЕ                      МАСТЬ
МОШКА                  ЦВЕТОК                          ГЛАДЬ
КРОШКА                 ОТРАЖЕНИЕ                   МОЧЬ
МАЛИНА                 КОТ                                 НОЧЬ
КАЛИНА                   ДОМ                                ДОЧЬ
МАССА                    УТРО                               СИРЕНЬ