В первую очередь нужно сварить бульон. Для этого мясо с косточкой залить водой, после закипания снять пену и варить на маленьком огне час-полтора. За полчаса до окончания варки бульон посолить по вкусу и добавить специи. Для приготовления солянки не брать большое количество специй, взять только лавровый лист, перец, паприку. Пока бульон варится, мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета. После этого добавить тёртую на крупной тёрке морковь. Положить к овощам томат и тушить под крышкой минут пять. Огурцы и мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. В процеженный через мелкое сито бульон добавить лук и морковь с томатом. Довести до кипения и по очереди выкладывать в суп огурцы и мясные продукты. После этого всё вместе проварить 5–10 минут. Наша солянка готова и настаивается под крышкой. Перед подачей солянки в порционные тарелки положить мелко нарезанную зелень, кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины без косточек, нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. Затем залить это очень горячей, но не кипевшей солянкой и украсить сметаной.
Объяснение:
